Látky upravující texturu a další fyzikální vlastnosti potravin jsou, vzhledem k používanému množství, hlavními aditivními látkami. K čemu slouží a jaký je jejich význam jak pro výrobce, tak pro spotřebitele, představují zdravotní rizika?   Mezi nejvýznamnější aditivní látky, které svou přítomností upravují texturu a další fyzikální vlastnosti potravin, patří: zahušťovadla a želírující prostředky, emulgátory, stabilizátory. Část z nich můžeme řadit současně …